音《唐韻》：戸皆切；《集韻》：戸佳切；《韻會》：戸加切；《正韻》：雄皆切，𡘋音鮭。
《說文》：脯也。〔徐曰〕古謂脯之屬爲膎，因通謂儲蓄食味爲膎。
《廣韻》：肉食肴也。
《集韻》：一曰吳人謂腌魚爲膎脼。
《韻會》：《南史》：孔靖飮宋高祖酒，無膎，取伏雞卵爲肴。王儉云：庾郎食膎，有二十七種。

例又，凡熟食皆曰膎。揚子《太𤣥經》：多田不婁，費我膎功。〔註〕熟食曰膎。

例又，肌膚亦曰膎。
《博雅》：肌膚者，膎也。

例又，《韻會》：通作鮭。
《世說新語》庾杲食膎作食鮭。杜甫詩：自愧無鮭菜。